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介绍几种马鲛鱼的做法

2014-05-13 10:03:45 来源:苍梧晚报 作者: 【 】 浏览:2535次 评论:0

  马鲛鱼

  作为海滨城市的连云港,海鲜是大自然给予我们的礼物,是值得我们向外人介绍的标签。海鲜中名字带“马”的不少,我们所熟知的就有马鲛鱼、马面鱼诸多种类。

  马鲛鱼,体形狭长,一般体长为25~50厘米、体重300~1000克,分布于北太平洋西部,我国产于东海、黄海和渤海。我市位于黄海之滨,马鲛鱼自然成为黄海之滨这座城市的海鲜名品。马鲛鱼俗名竹鲛、串乌,江淮地区称马高(皋)鱼,山东地区称为鲅鱼。

  马鲛鱼的头及背部呈蓝黑色,上侧面有数列蓝黑色圆斑点,腹部龙白色,背鳍与臀鳍之后有角刺,在夏秋季常结群作远程洄游。马鲛鱼刺少肉多,多脂肪,与“雪菜”同烧鲜美异常,可作“熏鱼”,也可用盐腌制,是下饭佳肴。马鲛鱼肉嫩味美,民间有“山上鹧鸪獐,海里马鲛鱼”的赞誉,其食用方法多种多样,既可鲜食,也可腌制。鲜食时可清蒸、油炸、炒鱼片等。若用鱼肉煲粥或煎煮为汤,则色味清美,甜滑可口,尤其是马鲛鱼氽丸汤,那真是丸香、汤鲜、味美的海鲜一绝,更是四季皆宜、老少皆宜、中外皆宜、食客同赞的人间美食。一般隔夜的马鲛鱼不宜再食用,以免中毒。

  马鲛鱼,港城人爱吃,吃法也很多,现在马鲛鱼饺成为港城一绝,到了海边有特色的海鲜酒楼,马鲛鱼饺成为食客们爱点的主食。这里记者查阅了资料,给你推荐了一个菜谱,你可以照着菜谱,自己加工下。

  马鲛鱼饺的制作材料:

  主料:马鲛鱼300克,肥膘肉150克,荸荠100克,小麦面粉250克

  辅料:韭黄20克

  调料:姜3克,盐5克,味精1克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)10克,香油10克,鸡蛋75克

  马鲛鱼饺的做法:

  1.将马鲛鱼肉洗净去骨,再去掉鱼皮,把鱼肉切成粒。肥膘肉洗净蒸熟后切成细粒。

  2.把荸荠、韭黄分别切细粒。

  3.随后把马鲛鱼粒放入盛器中,加盐、味精、胡椒粉、姜末、少许水拌和。

  4.加入淀粉拌匀,再加入肥膘肉粒、韭黄细粒拌和即成马鲛鱼馅。

  5.将面粉、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起,揉搓成面团,再将面团分小块,再擀成面皮,备用。

  6.擀好的面皮中包入馅,捏好,包成饺子,以常法煮熟食之。


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